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Durante las investigaciones células musculares fueron cultivadas en laboratorio bajo condiciones similares a las del estrés a que se ve sometido un cerdo cerca del momento del sacrificio, como calor o falta de oxigeno.
Cuando las células fueron sometidas a estas condiciones se observaron cambios en los metabolitos: disminución de los aminoácidos alanina, glutamato, glutamina, aspartato y fenilalanina tanto con calor como con falta de oxígeno y un incremento en la producción de ácido láctico. Además, la carencia de oxígeno llevó a un incremento en el metabolito glicerol-3-fosfato. Estos resultados se corresponden con los resultados obtenidos en el mismo departamento con animales vivos.
Las relaciones entre el estrés medido a nivel celular y en cerdos vivos sobre la calidad de la carne pueden posiblemente utilizarse como marcadores de estrés de los cerdos.
I. K. Straadt. Pig stress that occurs in connection with slaughtering can affect the metabolism in muscle cells, which in turn can have impact on meat quality. Faculty of Agricultural Sciences. Aarhus University. Noviembre 2010.
